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传统五仁月饼馅料配方分享

2025-01-25 03:14:59

①开始准备月饼皮：180克转化糖浆放入大碗中，加入60克的花生油，4克碱水，搅拌均匀；加入260-265克中筋面粉，用刮刀拌匀，接着用手揉成面团，面粉分成3次加入，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜密封醒发2小时。

平底锅中加入55克低筋面粉和28克糯米粉，开小火慢慢翻炒，炒6-8分钟，面粉微微发黄，取出过筛到碗中备用。

②月饼馅料的部分：

坚果：花生米100克，核桃仁50克，葵花籽50克，腰果40克，南瓜子40克，杏仁40克，（也可以放自己喜欢的其他坚果等）放入烤箱烤熟，要记得翻一下。个头大的要捏碎。

果干：再准备一些果脯，每一种用量在20克左右，块比较大的要切成小碎丁再使用。

拌馅：将所有处理好的干果果干等放入一个大碗中，加入10克熟白芝麻，10克熟黑芝麻。馅料的总重量大约在480克，将它们拌匀。糖汁：100克的麦芽糖，加入45克玉米油，28克牛奶，8克白酒，20克蜂蜜，1克碱水，充分搅拌混合均匀。将调好的糖汁分次少量加入馅料中，搅拌均匀；后再分次少量的加入之前炒好的面粉，搅拌至果仁可以捏成团即可。最后将所有果仁团成一个大球，盖保鲜膜密封半小时待用。

③开始制作月饼

包：将做好的馅料平均分成16份，每一个都团成球状，一个小球大约45-46克。醒好的面团同样平均分成16份，先搓圆，然后按扁，包上做好的馅料，包起来搓圆，表面撒上干面粉，继续搓一搓直到上面看不到干面粉，接着用模具压出花纹。

烤：月饼全部做好后，在上面喷一些水，放入烤箱中，上下火185度，烤8-10分钟。取一个蛋清和半个蛋黄，搅拌均匀，将烤至定型的月饼取出，用小刷子在表面刷上鸡蛋液，再次放入烤箱中，上下火180度，烤12-15分钟即可。

密封回油：自然晾凉后放在保鲜袋内，密封回油一晚上，自制的五仁月饼就做好了。