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正宗川菜——水煮白菜的家庭做法，全家人的最爱。

2024-12-21 09:10:22

白菜心500克，瘦猪肉100克，干辣椒15克，花椒2克，盐3克，味精4克，胡椒粉少许，香油40克，猪油50克，葱姜适量，豆瓣酱50克，酱油50克，料酒15克，鸡蛋清一个，高汤或者是水250克，淀粉2克。将白菜心撕成块，猪肉切成片，放入料酒0.5克，酱油0.5克，盐，味精0.3克，鸡蛋清，淀粉2克，把肉抓均，葱切段，姜切片，干辣椒切段，锅中放猪油，烧热后放入干辣椒和花椒炸至略黑后捞出，用擀面杖碾碎备用，在热油中放入豆瓣辣酱和姜片炸出香味，把汤放入开锅后去掉杂物，加入葱，酱油，料酒，盐，胡椒粉，味精，调好口味，将肉片放入锅中，加入白菜，煮熟后倒入大碗中，再放入碾碎的花椒和辣椒面，最后放入香油即可。此菜为四川风味，汤汁浓郁，麻辣适口，汤色金红，是一道家庭冬季美味。