八角：
产地：主要产于广西、广东、云南等地。
口感味道：具有浓郁醇厚的香味，能极大地增添肉的香味与口感。
用量用途：在炖肉、卤煮、煮鱼、火锅以及腌制等场景中使用。一般每千克食材使用 2 - 3 颗八角为宜。

香叶：
产地：原产于地中海地区，现在世界各地均有种植。
口感味道：散发着独特的芬芳，常用于炖肉和腌肉中，为菜肴带来细腻悠长的风味，在酱类、汤类以及煲仔菜中也很合适。
用量用途：每千克食材使用 3 - 4 片香叶。主要用于增添香味，提升菜肴的层次感。

草果：
产地：主要分布在云南、广西、贵州等地。
口感味道：有特殊的香气，对牛羊肉、鱼肉、猪肉等去腥效果显著，能让食材味道更加鲜美。
用量用途：调制精卤水和烹制肉类时使用。一般每千克食材用 1 - 2 颗草果。

白豆蔻：
产地：原产于东南亚地区，我国云南、广东等地有栽培。
口感味道：香气浓郁，常常用于配制各种卤汤以及制作火锅等，但用量过大会产生苦味。
用量用途：每千克食材使用 3 - 5 克白豆蔻。可增加香味和丰富口感。

山奈：
产地：主要产于广西、广东、云南等地。
口感味道：具有除腥增香的作用，味道独特。
用量用途：主要用于肉制品，也可加工成粉末用于调配五香粉、咖喱粉等。每千克食材使用 3 - 5 克山奈。

红花椒：
产地：主要产于四川、陕西、甘肃等地。
口感味道：麻味较重，适合制作辣味较重的菜肴，如火锅锅底或是辣子鸡等硬菜。
用量用途：根据个人对辣味和麻味的喜好适量添加，一般每千克食材使用 5 - 10 克红花椒。

陈皮：
产地：以广东新会陈皮最为著名。
口感味道：能够去除腥膻味、解鱼虾寒性、增加鲜味，为食材增香、调和诸味，调节香气。
用量用途：广泛用于各种菜肴，每千克食材使用 5 - 10 克陈皮。

白芷：
产地：主要产于河北、河南、浙江等地。
口感味道：香味穿透力较强，适合烹饪红烧肉、烧鸡、肘子等带皮肉类。
用量用途：每千克食材使用 3 - 5 克白芷，可去腥增香。

香茅草：
产地：主要产于云南、广东、广西等地。
口感味道：为卤水添加清新通透之感。
用量用途：一般在五香卤和川香辣卤中常用，每千克卤水使用 5 - 10 克香茅草。

罗汉果：
产地：主要产于广西。
口感味道：在卤水中可增甜香、调和辣度、解腻、缓解香料苦涩感。
用量用途：每千克卤水使用 1/4 - 1/2 个罗汉果。

砂仁：
产地：主要产于广东、广西、云南等地。
口感味道：可在卤水中增加后香，去腥膻。
用量用途：调制各种菜肴，如卤菜、烤肉等。每千克食材使用 3 - 5 克砂仁。

排草：
产地：主要产于四川、湖北、云南等地。
口感味道：与灵香草、香茅草等搭配使用可丰富卤肉的飘香效果。
用量用途：每千克食材使用 3 - 5 克排草。

当归：
产地：主要产于甘肃、云南、四川等地。
口感味道：在长时间炖煮烹饪中才能发挥香气，尤其在牛羊肉炖煮中能很好地去腥臊。
用量用途：每千克食材使用 3 - 5 克当归。

百里香：
产地：原产于地中海地区，我国也有部分地区种植。
口感味道：烹饪海鲜、肉类等食品可加百里香去腥，也可用于烤牛肉、羊肉或汤品，有独特的香味。
用量用途：每千克食材使用 3 - 5 克百里香。

荜拔：
产地：主要产于云南、广东等地。
口感味道：与胡椒一样适合于各种肉类，如牛羊肉、鸡鸭等，海鲜虾类也非常对味。
用量用途：每千克食材使用 3 - 5 克荜拔。

孜然：
产地：主要产于新疆等地。
口感味道：主要用于以牛肉、羊肉、猪肉等为原料的菜肴，尤其适合烧烤、烤肉，有浓郁的异域风味。
用量用途：根据个人口味适量添加，一般每千克食材使用 5 - 10 克孜然。

黄栀子：
产地：主要产于江西、湖南、福建等地。
口感味道：一般用于鸡爪、盐焗等黄卤；红栀子大多用于猪头、猪蹄等红卤，主要起上色作用。
用量用途：每千克食材使用 1 - 2 个黄栀子或红栀子。

肉蔻：
产地：主要产于马来西亚、印度尼西亚等地。
口感味道：适合烧卤肉类时添加，炖煮牛羊肉时加入肉蔻可提鲜去腥。
用量用途：每千克食材使用 2 - 3 克肉蔻。

小茴香：
产地：主产于内蒙古、山西、黑龙江等地。
口感味道：具有独特的芳香气味，味道温和、甘甜。
用量用途：常用于炖肉、卤肉、烧烤等，可增添香味。一般每千克食材使用 3 - 5 克小茴香。

高良姜：
产地：主要产于广东、广西、海南等地。
口感味道：有浓郁的辛辣味，香气独特。
用量用途：常用来炖煮肉类、调制卤水等，可去腥增香。每千克食材使用 3 - 5 克高良姜。

草寇：
产地：主产于广西、广东等地。
口感味道：有浓郁的芳香味，略带辛辣。
用量用途：在卤水中使用较多，可使肉类更入味。一般每千克食材使用 2 - 3 克草寇。

丁香：
产地：主要产于坦桑尼亚、马来西亚、印度尼西亚等地。
口感味道：味道浓郁，有强烈的芳香和辛辣味。
用量用途：适合焖、烧、炖、卤、煨等细工慢火的烹饪，调味、增香祛腥。但用量不宜过多，每千克食材使用 1 - 2 克丁香。

香果：
产地：主产于贵州、广西等地。
口感味道：有浓郁的香气，味道辛辣。
用量用途：常用于卤水中，可增加香味和去腥。每千克食材使用 2 - 3 克香果。