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乌鸡汤的做法是什么（用老一辈教的方法，滋味芳香没腥味）

2025-02-13 01:52:43

在老广的饮食里，一碗热腾腾的汤水是必不可少的，尤其是晚上，有很多人特意山长水远外出去一些炖汤店喝上一碗炖汤，日子过得相当滋润。特别是在夏天，来一碗乌鸡汤，能让人念念不忘。

夏天喝乌鸡汤算是滋补的，因此，我们也不要放太多贵重药材，例如冬虫夏草、人参、当归、黄芪、党参等。放一些红枣、杞子等简单材料还是可以的。

乌鸡性平、味甘，清热滋阴、健脾、强健筋骨。含有的蛋白质和维生素B等18种氨基酸和微量元素，其中大部分营养比普通鸡肉高出不少，胆固醇和脂肪含量却不高，特别是含铁量很高，是营养价值极高的食材。

猴头菇乌鸡汤

所需用料：乌鸡半边、虫草花适量、猴头菇、红枣、杞子、姜片

操作步骤：

1.先把乌鸡剁成小件，然后用盐清浸泡20分钟，把血水浸泡出来；猴头菇撕小块；红枣去核；虫草花泡软。

有人做乌鸡汤，会把乌鸡肉焯水，以为这可以去腥，但这是极其错误的做法。老一辈的人教的：乌鸡比一般普通的鸡肉更有营养，如果焯水的话，很多营养都会被破坏掉，因此，乌鸡用盐水浸泡20分钟即可去除腥味，如果你买到的乌鸡腥味很重，还可以加入一些料酒、白醋进行腌制去腥，去腥完之后一定要清洗干净，这样乌鸡就没有什么腥味了。

我用的猴头菇是干的，因此我已经事先把猴头菇浸泡软了之后，再撕成小块，稍微地焯水一下，去掉一部分猴头菇的苦涩味，这样汤品喝起来才不会觉得苦呢。

红枣部分呢，是把红枣的核去掉，不去掉的话，会容易上火。