酸菜鱼的做法和步骤教程（教你在家做酸菜鱼，和大厨做的一样好）

2025-02-20 02:50:03

～～酸菜鱼～～特点：酸辣可口，肉质细腻，一看就会。

制作过程

准备食材

主料：草鱼700克；

辅料：酸菜300克、泡椒20克、小香葱10克、小米椒6克、姜适量、葱适量、花椒2克、蒜5克；

调料：盐、糖、鸡粉、胡椒粉、花椒粉适量；

处理食材

将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片。

把切好的鱼片用清水冲洗干净，沥干水分。

沥干水分的鱼片放入容器中，加入少许的盐码味，料酒去腥，胡椒粉，花椒粉增香提玩，搅拌至鱼上劲，倒入三分之一蛋清搅拌均匀，在用淀粉上浆，最后封油。

酸菜切丝、蒜切末、姜切片、小米辣切丁、泡椒切丁、干辣椒剪段、大葱切粒备用。

制作过程

锅中倒入适量清水烧开放入酸菜大火煮2至3分钟捞出控水。

锅洗净，干锅中倒入酸菜，煸炒至酸菜失去水分出锅，制作时酸菜会很脆。

锅中倒油，放入花椒粒、姜、泡椒、葱炒出香味倒入酸菜继续翻炒均匀出锅。

锅洗净，倒入少许油烧热，放入鱼骨至两面金黄。

鱼骨煎好后倒入炒好的酸菜继续翻炒几下

倒入适量开水，煮至汤汁发白，大概8—10分钟，把锅中所有食材捞出放入餐具中做底。

离火，一片片的把腌制好的鱼片放入锅中，然后大火煮至3分钟。

鱼片熟后倒入餐具中的酸菜鱼骨上面。

这时放入蒜末、小米辣、香葱末。锅中倒入适量的食用油烧热，浇至鱼上面顿时香气四溢。

酸辣可口、肉质细嫩的酸菜鱼就做好了。

小技巧