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烟熏肉的家常做法（冬季经常在农村家里烟熏腊肉香肠，应注意哪些问题？）

2024-11-12 08:40:32

腊肉香肠在四川的地位相当高

在冬季，四川的家家户户基本都会烟熏香肠腊肉，甚至鸡鸭鱼肉等。可见香肠腊肉在四川餐桌美食上的地位，那么今天就和大家聊一聊香肠腊肉的制作方法和注意事项。

制作方法：

1、食材准备：今天我们以10斤肉制作为标准，首先准备带皮猪肉10斤，制作腊肉腌料：盐400克、农村高度白酒300克、花椒100克、八角20个；烟熏料：大米750克、干橘子皮150克、白糖100克.

2、做香肠腊肉一定要选用带皮猪肉，五花肉是最佳的选择，每个部位各有特点，把猪肉切成20-25厘米宽度，可以根据每个人的习惯不同而定，这里切记猪肉别切太细了，不然经过风干烟熏之后，腊肉则会变得细瘦，所剩无几，失去了腊肉的风味哟。

3、找一个大一点的盆子，清洗干净，晾干。把切好的肉块倒入准备好的白酒，反复揉搓。然后封好保鲜膜，密封2小时以上；然后倒入准备好的食盐、花椒、八角等香料。这里可以根据家庭、个人口味加入其它香料。

4、将腌制好的猪肉，挂在家里的院子里，有风吹就行；如果在城市中没有院子就可以挂在阳台上面，但是一定要打开窗户通风，避免下雨打湿了了哟，保持低温持续晾个3-5天，看到腌制的肉没有滴水就可以进行烟熏了哟。

5、自己搭建一个简易的架子，在架子下面用稻草、橘子皮、柏树枝桠、稻壳燃烧，避免明火，最好有人看守，以防发生火灾，温度控制在50-60度，最好每次烟熏3-4小时，1天重复2-3次，持续2-3天，等待肉的表面棕红油亮，则表示腊肉已经烟熏成功了哟，一般一斤肉可以烟熏出7-8两的腊肉成品。

注意事项：

烟熏好的腊肉应该注意保持清洁，防止腊肉被污染，可以选择吊挂、坛装或密封冰箱保存的方法，一般品质好的腊肉可保存1年以上，有个则更长。这里要注意的是腊肉因为是腌制食品，可能含有大量的亚硝酸盐，所以不能一次大量地吃，这样可能会超过人体每天摄入的最大盐量。可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面盐的含量，也就可以多吃了。吃腊肉的时候不要和干性、油性食物一起同吃，这样不利于肠胃消化哟。