蒸鸡蛋羹的正确做法（蛋羹光滑无孔，回回做零失败）

2025-02-17 00:26:46

天冷了，我们要给孩子做点热乎的食物，不知道你都做些什么给孩子吃？我常常给孩子做最普通地鸡蛋羹，她每次吃得都很香，用两个鸡蛋做的，一人吃完，孩子吃鸡蛋羹对于我来说很省事，对于孩子来说很好吃，很有营养，简直完美，建议大家也多做给孩子吃。

说到鸡蛋羹，爱吃的人真不少，除了孩子，还有很多大人也喜欢吃，可轮到自己做的时候，开始犯难了，鸡蛋羹总是蒸不好？蒸出来的鸡蛋羹不仅样子难看，还口感极差。

前些天和老妈视频通话，我正在蒸鸡蛋羹，让老妈看了一眼，老妈立即说：“你咋蒸的，我总是蒸不好？每次蒸的你侄子都不吃。”听到这话我第一反应是难道我小时候没有吃过鸡蛋羹？

侄子从视频里看到我蒸的鸡蛋羹了也喊着想吃，我只好说等过年回家了给你们做的吃，顺便又给老妈讲了制作方法和注意要点。

其实除了老妈，还有不少上了年纪的人也不会蒸鸡蛋羹，蒸出来不软嫩有蜂窝，而他们做的时候都是将鸡蛋打好直接上锅蒸的，没有技巧可言，之前我也失败过很多次，但懂得技巧后，发现蒸鸡蛋羹不再是难事。

下面我来教你正确做法，蛋羹光滑无孔，回回做零失败！快看看吧，照着步骤做，保准你一次成功。

蒸鸡蛋羹

准备食材：鸡蛋、食盐、生抽、香油

我一般都是用两到三个鸡蛋做，容器是两个碗，其中一个是陶瓷碗，还有一个不锈钢勺子、一个手动打蛋器、一个蒸锅，这些准备好，就可以做好蒸鸡蛋羹了，强调一点上锅蒸的碗用陶瓷碗正合适，受热快，耐高温。如果没有手动打蛋器可以用三根筷子打鸡蛋。

将鸡蛋打入碗中，再加少许食盐，用手动打蛋器不断搅拌，至少搅拌一分钟，搅拌到蛋清和蛋黄充分混合，千万不能随便打几下。

充分搅拌后，倒入适量温水，注意水的量要比蛋液多，1:1.2、1:1.5都行，熟练后眼睛可以轻松度量水位高度。

再次用手动打蛋器充分搅拌，为了可以大幅度的搅拌，建议准备容器的时候，可以选择大一些的碗。

因为快速搅拌了，所以蛋液表面会出现大量泡沫，这时候用小勺子将泡沫慢慢撇掉。

撇干净后，将蛋液缓慢倒进陶瓷碗中，倒到最后的时候你会发现碗底还有很多固体物，这些倒掉不要，否则会影响蛋羹的口感，这就是用两个碗的目的。

接着蒸锅中加清水，蛋液放入蒸屉，给陶瓷碗上盖一个瓷盘子，再盖上蒸锅盖子。

最后开大火蒸到即将出气的时候，立即调成小火，这时候开始计时，十分钟后关火，再焖上一小会儿，这样鸡蛋羹就做好了，光滑如镜，用勺子轻压十分有弹性。再给蛋羹表面浇一点生抽和一点香油，这样就可以吃了，蛋羹里面一点蜂窝也没有，光滑无孔，吃起来滑嫩嫩。

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2026-08-10