菠菜豆腐同吃，会诱发肾结石和痛风？烹饪时注意两步，就能解决

2024-12-22 09:54:16

最近，爆炸营养课堂的营养师看一档美食节目，碰见了一道菜同时用到了菠菜和豆腐。这可让底下的评论炸锅了，网友基本上都在表达一个观点：菠菜和豆腐不能一起吃，会很容易患上肾结石。

这其实让我们很惊讶，没有想到“菠菜和豆腐不能吃”的理论在民间的呼声这么高。但实际上，这完全就是一个谣言呀。

之所以说菠菜和豆腐不能一起吃，会患上肾结石，往往是说这两种食物含有大量草酸。而草酸这种物质的水溶性很强，在肠道里会抑制钙铁元素的吸收，进入血液后会增加肾结石的风险。可问题在于，菠菜和豆腐的草酸含量真的很高吗？

先看看菠菜，菠菜的草酸确实很高。但是大家吃进嘴里的菠菜，基本上都是熟菠菜，一般都是经过了高温翻炒，或者焯水处理，其草酸的含量已经大大降低了，基本上不会对健康产生影响，也不会让大家患上肾结石。

再来说说豆腐，必须要承认，豆子的草酸含量也比较高，但是豆腐不等同于豆子，在豆子变成豆腐的过程中，经历了打浆、加凝固剂、挤去黄浆水等步骤。而这样会让草酸含量大大减少，最后基本上就不剩多少，可以忽略不计了。

此外，有些人说豆子的嘌呤值高，会引起肾结石。的确，嘌呤会转化成尿酸，而尿酸会对尿酸盐结石有一定影响。可是同样的道理，豆子的嘌呤值很高，变成豆腐的过程，会让嘌呤值大大减少。最后得到的豆腐，其实是一种低嘌呤食物。

所以说，豆腐和菠菜的草酸含量都很低，同吃并不会患上肾结石。

至于为什么那么多人相信这条食物相克理论，爆炸营养课堂的营养师猜想，可能是因为大家吃错了：

1、菠菜吃错了，除草酸不彻底：

前面虽然说到过，高温和焯水能大大降低菠菜中的草酸含量。但是有些人高温处理不彻底，随便爆炒一下菠菜，焯水也可能就是敷衍一下，就很容易让草酸除的不彻底。吃了这样的菠菜，就很容易对身体造成伤害。

2、豆腐选错了，草酸含量可能很高：

虽然豆腐的草酸含量不高，但是有些简单加工的豆制品，草酸的含量却可能会比较高，比如说豆粉和豆浆。而很多人觉得这都是豆制品，就把它们给同等对待了，最后可能就会增加患上肾结石的风险。