包子发面配方比例（1分钟发面，轻松蒸出松软大包子）

2024-10-04 08:10:44

有经验的包子师傅都知道，使用包子机做好包子关键还是要搞好面点，做好包子的关键步骤之一就是发好面粉，也就是我们常常说的发面。它是指让面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。正确的发面方法才能让包子做出独特的美味。全自动包子机厂家的师傅现在就来教大家一些发面的小技巧哦！

做包子难的是发面，面发好了就成功了一大半！下面小编就教你1分钟发面，轻松蒸出松软大包子~

1.面粉

传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。

2.加水

温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。

3.酵母

如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会暄腾。

4.揉面

慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。

5.醒发

第一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时，根据温度来延长或缩。

6.码放

为了省火，大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸，不过面点之间距离太近可能粘连，可以在可能接触的地方刷一点油，防止粘连。

7.醒发

第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟。

8.蒸制

根据大小。面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。

但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的包子漂亮。